ครัวคุณต๋อย

ตักกระเทียม ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยหอมแดง ผงกะหรี่ และหางกะทิ ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน ใส่หางกะทิ ตามด้วยดอกเกลือ กะปิ ผงปรุงรส และน้ำตาลปีบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือด ใส่สะโพกไก่ลงต้ม ตามด้วยเครื่องแกงที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันดี ต้มประมาณ 10 นาที ให้หนังสะโพกไก่ตึง เป็นใช้ได้

2.ตั้งกระทะ ขึ้นบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ (300 กรัม) ตามด้วยพริกแกงแดง และผงกะหรี่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3. ตักส่วนผสมในกระทะ ข้อที่ 2 ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หัวกะทิ (100 กรัม) คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา

4.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด สำหรับลวกเส้น รอให้เดือดดี นำเส้นหมี่ไข่ลงลวกให้สุกดี ตักขึ้นแช่น้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำแกงข้าวซอยใส่ลงตาม โรยหน้าด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ