ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมน้ำหัวเชื้อ

1. น้ำสต็อก 1 ลิตร
2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผงปรุงรสฮ่อกง 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุง ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และแป้งหวาน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขันทีหนีวัง

1. น้ำหัวเชื้อ ½ ถ้วยตวง
2. น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง
3. กระเพาะปลา ตามชอบ
4.  ขาห่านตุ๋น ตามชอบ
5. เอ็นหมูพร้อมปรุง ตามชอบ
6.  หน่อไม้ทะเลพร้อมปรุง ตามชอบ
7.  เห็ดหอมตุ๋น ตามชอบ
8.  น้ำแป้งมัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9.  เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำหัวเชื้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่กระเพาะปลา ขาห่าน เอ็นหมู หน่อไม้ทะเล เห็ดหอม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ในน้ำแป้งมัน เหล้าจีน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ