ครัวคุณต๋อย

ขลุ่ยปูทอง 

ส่วนผสมขลุ่ยปูทอง   

1 กระเทียมจีนสับ 50 กรัม

2 รากผักชีซอย 50 กรัม

3 มันหมู 250 กรัม

4 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

5 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

7 เนื้อกุ้งกุลาดำ 400 กรัม

8 ไข่ไก่ 2 ฟอง

9 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

10 เนื้อก้ามปูนึ่ง 500 กรัม

11 แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ตามชอบ

12 น้ำแป้งสาลีฯ

13 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักกระเทียมสับใส่เครื่องปั่น ตามด้วยรากผักชี มันหมูสับ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสหอยนางรม ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งกุลาดำ ไข่ไก่ น้ำมันงา ปั่นหยาบ ๆ พอให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ตัก ใส่อ่างผสม ใส่เนื้อก้ามปู้นึ่ง เคล้า ให้เข้ากันดี

2 นำแผ่นเปาะเปี๊ยะวางบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ใส่บนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะให้เป็นแท่งทรงรี ปลายแผ่นทาด้วยน้ำแป้งสาลีให้ติดกัน ใส่ภาชนะมีฝาปิดนำเข้าแช่แข็งนาน 1.30 น.

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักขลุ่ยปูทองที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 2) ลงทอด  ให้สุกเหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้มบ๊วย  

1 เนื้อบ๊วยบดละเอียด 200 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 น้ำตาลทราย 500 กรัม

4 เกลือ 50 กรัม

5 ผิวส้มโยสุ 20 กรัม

6 น้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีทำ

ตักหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อบ๊วยบดละเอียด คนให้เข้ากัน ติทให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นเหนียว ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผิวส้มโยสุ คนอีกครั้ง รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ได้เป็นน้ำจิ้ม