ครัวคุณต๋อย

ขนมเปี๊ยะไส้เผือกมะพร้าวอ่อนแป๊ะก๊วย 

ส่วนผสมไส้ขนม  

1 เผือกหอมนึ่งสุกบดละเอียด 8 กิโลกรัม

2 หัวกะทิ 4 กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 1 ½ กิโลกรัม

4 น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 เนื้อมะพร้าวอ่อนซอย 1 กิโลกรัม

7 เนื้อมะพร้าวเผาซอย 1 กิโลกรัม

8 น้ำมะพร้าวน้ำหอม  500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่เผือกนึ่งบด กวนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เนื้อมะพร้าวเผา น้ำมะพร้าว กวนให้เข้ากัน ส่วนผสมเนียน ล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อขนมแป้งใน

1 แป้งสาลีฯ 1200 กรัม

2 น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง

4 สีม่วงผสมอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืช น้ำสะอาด และสีม่วง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดให้เข้ากันดี ล่อนไม่ติดภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อขนมแป้งนอก

1 แป้งสาลีฯ 1200 กรัม

2 น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืช น้ำสะอาด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดให้เข้ากันดี ล่อนไม่ติดภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมขนมเปี๊ยะไส้เผือกมะพร้าวอ่อนแป๊ะก๊วย 

1 แป้งใน ที่เตรียมไว้

2 แป้งนอก ที่เตรียมไว้

3 ไส้เผือก ที่เตรียมไว้

4 แป๊ะก๊วยเชื่อม ตามชอบ

5 ไข่แดงเป็ดตีตั้งยอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำแป้งในมานวดอีกครั้ง แล้วแบ่งแป้งให้ขนาดขนาดเท่า  ๆ กัน จำนวน 8 ชิ้น แป้งนอกก็ทำเช่นเดียวกัน จากนั้นบีบแป้งนอกให้แบน นำแป้งในวางบนแป้งนอก แล้วห่อแป้งนอกให้มิดแป้งใน แล้วรีดแป้งให้แบนยาว แล้วม้วนให้เป็นก้อน ทำแบบนี้ 2 รอบ

2 ตัดแป้งที่รีดแล้วม้วน (ข้อที่ 1)  ให้เป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน ให้ได้ 20 ชิ้น แต่ละชิ้นรีดให้เป็นแผ่นบางพอประมาณ ใส่ไส้เผือก แป๊ะก๊วย ห่อและคลึงให้สวยงาม ทาด้วยไข่แดงเป็ด โรยงาขาว อบความร้อน 280 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที พร้อมเสิร์ฟ