ครัวคุณต๋อย

ขนมเปี๊ยะทุเรียน

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ถั่วเขียวนึ่งสุกปั่นละเอียด 5 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 2 ½ ลิตร

3 น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

4 เกลือ 60 กรัม

5 น้ำมันพืช 1 ½ ลิตร

6 ทุเรียนกวน 6 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช ถั่วเขียว กวนนานประมาณ 6 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเข้ากัน เนียนเป้นนเอเดียวกัน ล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ 

2 ตัก่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม พักให้คลายร้อน ใส่ทุเรียนทีเตรียมไว้ลงตาม เคล้าและนวด ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งใน

1 แป้งสาลีฯ  1 กิโลกรัม

2 เนยสด 500 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนยจืด เคล้าและผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักออกจากเครื่องผสม ใส่ภาชนะแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมแป้งนอก

1 น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง

2 แป้งสาลีฯ 2 กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 250 กรัม

4 เกลือ 10 กรัม

5 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

6 ไข่ไก่ 4 ฟอง

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด ไข่ไก่ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งเหนียวเนียนไม่ติดภาชนะ ตักใส่ภาชนะแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมขนมเปี๊ยะทุเรียน  

1 แป้งในที่เตรียมไว้

2 แป้งนอกที่เตรียมไว้  

3 ไส้ขนมที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 นำแป้งนอกมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นวางแป้งในตรงกลางแป้งนอก แล้วห่อแป้งในให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้เป็นแผ่น วางไส้ขนมกลางแผ่นแป้ง ห่อแป้งให้มิดไส้ขนม ปั้นเป็นพูทุเรียน

2 นำเข้าอบอุณหูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 18 นาที นำออกจากเตาอบทาไข่แดงให้ทั่วชิ้นขนม นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที นำออกจาเตาอบ พักให้คลายร้อน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ