ครัวคุณต๋อย

ขนมเปียกปูนใบเตยมะพร้าวอ่อน 

ส่วนผสมหน้าขนมมะพร้าว

1 แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม

2 หัวกะทิ 100 กรัม

3 น้ำมะพร้าว 500 กรัม

4 น้ำตาลทราย 70 กรัม

5 หัวกะทิ 470 กรัม

6 เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น  300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมะพร้าว ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย หัวกะทิ 400 กรัม  คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ระหวางรอให้เดือด ตักแป้งข้าวเจ้า ใส่อ่างผสม ตามด้วยหัวกะทิ 100 กรัม คนให้ละลายเข้ากันดี เทลงในกระทะ กวนให้ส่วนผสมข้นเป็นเนื้อครีม ใส่เนื้อมะพร้าวคนให้เข้ากัน กวนให้เนื้อมะพร้าวสุกดี  ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหน้าขนมชั้นบน

1 น้ำกะทิ 500 กรัม

2  เกลือ 20 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิ ใช้ไฟกลาง  คนให้ร้อนดี ใส่เกลือ คนให้ส่วนสผมเข้ากันดี คนห้ามละมือ รอให้เดือดดี แต่ไม่แตกมัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมเปี้ยกปูนใบเตยมะพร้าวอ่อน   

1 แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม

2 แป้งมันฯ 20 กรัม

3 แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม

4 น้ำตาลโตนด 100 กรัม

5 น้ำตาลทราย 70 กรัม

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 น้ำปูนใส 600 กรัม

8 น้ำใบเตยเข้มข้น 200 กรัม

9 หน้าขนมชั้นบน  ตามชอบ

10 หน้าขนมมะพร้าว

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งเท้ายายม่อม น้ำโตนด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูใส น้ำใบเตยเข้าข้น คนให้ส่วนสผมละลายเป็นเนื้อเดียวกันกรอง ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี กวนให้น้ำแป้งข้นเหนียวจับตัวนุ่ม เนื้อแป้งเนียนใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน 

3 ตักเนื้อขนม (ข้อที่ 2) ใส่ภาชนะเสิร์ฟ ตามด้วยหน้าขนมมะพร้าว ปริมาณตามชอบ ปิดท้ายด้วยหน้าขนมชั้นบน ราดให้ชุ่ม ได้เป็นขนมเปี้ยกปูนใบเตยมะพร้าวอ่อน  พร้อมเสิร์ฟ