ครัวคุณต๋อย

ขนมพระพาย

ส่วนผสมไส้

1  ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งบด 3 ถ้วยตวง

2  น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง

3  หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1  ตั้งกระทะ เทถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกลงในกระทะ ตามด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ เปิดไฟอ่อน กวนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

2  เมื่อกวนถั่วและหัวกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ใส่น้ำตาลทรายลงผสมและกวนให้ส่วนผสมทุกอย่างเนียนเข้ากันและล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งขนมพระพาย (แป้งสีเหลืองจากเนื้อฟักทอง)

1  เนื้อฟักทองนึ่งสุกปริมาณตามชอบ

2  แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

3  แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

4  น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

เทแป้งข้าวเหนียวลงอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน จากนั้นก็ใส่เนื้อฟักทองบดละเอียดที่เตรียมไว้ลงตาม นวดแป้ง โดยค่อย ๆ เติมน้ำสะอาดลงนวดให้แป้งเหนียวเนียน แต่ไม่เละหรือเหลว นวดจนแป้งล่อนไม่ติดอ่างผสม และเป็นสีเหลืองเนียน นำขึ้นจากอ่างผสมใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งขนมพระพาย (แป้งสีม่วงจากดอกอัญชัน)

1 น้ำดอกอัญชันปริมาณตามชอบ

2 แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

3 แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำดอกอัญชันลงผสมในส่วนผสมแป้งทีละน้อย นวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่สำคัญต้องไม่เละเหลวและต้องล่อนไม่ติดอ่างผสม นำแป้งขึ้นจากอ่างผสม ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งขนมพระพาย (แป้งสีเขียวจากใบเตย)

1 น้ำใบเตยปริมาณตามชอบ

2 แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

3 แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำใบเตยลงผสมในส่วนผสมแป้งทีละน้อย นวดแป้งให้เนียนจนล่อนไม่ติดอ่างผสม จากนั้นนำขึ้นจากอ่างผสมใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมพระพาย

1 แป้งสีเหลือง

2 แป้งสีเขียว

3 แป้งสีม่วง

4 ไส้ขนมพระพาย

5 ใบตองตัดเป็นรูปวงกลม

วิธีทำ

1 ปั้นไส้ขนมพระพายเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

2 หยิบแป้งสีเหลืองที่นวดเตรียมไว้ปริมาณมากชอบ ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นบีบให้เป็นแผ่น หยิบไส้ขนมวางกลางแผ่นแล้วห่อแผ่นแป้งปิดไส้ขนม จากนั้นวางชิ้นขนมลงบนแผ่นใบตองที่ตัดไว้ เรียงลงในซึ้งนึ่ง

3 แป้งสีเขียวและแป้งสีม่วงก็ทำเช่นเดียวกันกับขั้นตอนที่ 2

4 นำขนมที่ห่อไส้เรียบร้อยแล้วไปนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ยกลงจากเตา หยิบขนมใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ จัดเสิร์ฟ