ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมเครื่องแกง
1 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2 พริกแห้งจินดา 15 กรัม
3 รากผักชี 10 กรัม
4 ตะไคร้ซอย 10 กรัม
5 ขมิ้น 10 กรัม
6 กระเทียมไทย 20 กรัม
7 หอมแดง 20 กรัม
8 ถั่วเน่า 1 แผ่น
9 กะปิจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตักเกลือใส่ครก ตามดม้วยพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า กะปิจืด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมน้ำเงี้ยว
1 เครื่องแกงที่เตรียมไว้
2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
3 เล้งหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
4 กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น 300 กรัม
5 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร
6 หมูสับ 500 กรัม
7 ดอกงิ้วแห้ง ½ ถ้วยตวง
8 รากผักชี 10 ต้น
9 เลือดไก่หั่นชิ้น ตามชอบ
10 มะเขือเทศสีดา 100 กรัม
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอมดี ใส่เล้ง กระดูกหมูอ่อน ผัดให้เครื่องแกงเคลือบเล้ง ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อนเคี่ยว 1 ชั่วโมง
2 ใส่หมูสับ ดอกงิ้ว รากผักชี มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 30 นาที ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่อให้มะเขือเทศเปื่อย ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน และผักสดตามชอบ