ขนมจีนน้ำยาปู
ขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนผสม
1 พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม
2 พริกบางช้างแห้ง 30 กรัม
3 ตะไคร้ซอย 20 กรัม
4 หอมแดงซอย 50กรัม
5 กระเทียมไทย 50 กรัม
6 ข่าซอย 10 กรัม
7 ผิวมะกรูด 10 กรัม
8 ผงขมิ้น 10 กรัม
9 พริกไทยป่น 10 กรัม
10 กะปิ 5 กรัม
11 หางกะทิ 1 ลิตร
12 เนื้อปูม้า 300 กรัม
13 หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
14 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
15 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
16 ใบมะกรูด 3 ใบ
วิธีทำ
1 ตักพริกขี้หนูแห้งใส่ครก ตามดม้วยพริกบางช้างแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด พริกไทยป่น โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง ผงขมิ้น กระเทียมไทย โขลกให้ละเอียดดี ใส่กะปิ โชขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
2 ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงข้อที่ 1 ลงผัดให้หอมและแตกมัน ใส่เนื้อปูม้า คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน
3 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้กัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ได้เนน้ำยาปู เสิร์ฟคู่ขนมจีน