ขนมจีนน้ำยาสับนกปลาอินทรี
ขนมจีนน้ำยาสับนกปลาอินทรี
ส่วนผสมลูกชิ้นปลาอินทรี
1 เนื้อปลาอินทรี 500 กรัม
2 แป้งมันฯ 50 กรัม
3 แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
4 ไข่ขาว 2 ฟอง
5 พริกไทยดำป่น 30 กรัม
6 เกลือ 20 กรัม
7 น้ำแข็ง ¼ ถ้วยตวง
8 น้ำสะอาด สำหรับต้ม
วิธีทำ
1 ตักเนื้อปลาอินทรีใส่เครื่องปั่น ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเจ้า ไข่ขาว พริกไทยดำ เกลือ และน้ำแข็ง ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้
2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ปั้นส่วนผสมข้อที่ 1 เป้นก้อนขนาด ตามชอบ ใส่ลงต้มในน้ำเดือด พอสุก ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัดทันที ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาสับนกปลาอินทรี
1 หางกะทิ 500 กรัม
2 เครื่องแกงเผ็ด 200 กรัม
3 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
4 ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง
5 เกลือ 20 กรัม
6 น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
7 น้ำตาลอ้อย 20 กรัม
8 ส้มแขก 3 กรัม
9 มะเขือพวง ½ ถ้วยตวง
10 กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง
11 ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
12 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ
13 ลูกชิ้นปลาอินทรี ที่เตรียมไว้
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม พอเริ่มแตกมัน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ส้มแขก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ
2 ใส่มะเขือพวง ใบโหระพา พริกขี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน ใส่ลูกชิ้นปลาอินทรี คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา ได้น้ำยาขนมจีน ตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน และผักสดตามชอบ