ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำยาประโดก   

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

2 ข่าซอย 20 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

4 ใบมะกรูด 5 กรัม

5 กระเทียมจีน 20 กรัม

6 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

7 พริกบางช้างแห้ง 8 กรัม

8 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 

9 กะปิ  1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 หัวกะทิ 800 กรัม

11 เนื้อปลาดุกย่าง 300 กรัม

12 หอมแขกปั่น  500 กรัม

13 กระชายปั่น 300 กรัม

14 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

15 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

16 ลูกชิ้นปลา ตามชอบ

17 ใบมะกรูด ตามชอบ

18 พริกจินดาแดง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ กะปิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมจีน พริกจินดาแห้ง พริกบางช้าง ต้มให้ส่วนผสมนุ่มดี ตักเอาแต่เครื่องเทศ ใส่ครกโขลกให้แหลก ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 500 กรัม ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงข้อที่ 1 ลงละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อปลาดุกย่าง คนให้เข้ากัน ใส่หอมแขกปั่น กระชายปั่น คนให้เข้ากัน

3  รอให้เดือดสักครู่ ใส่ลูกชิ้นปลา ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ได้น้ำยาประโดก เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักตามชอบ