ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรวมต้มยำน้ำข้น 

ส่วนผสมเนื้อตุ่น

1 น้ำสะอาด 8 ลิตร

2 กระดูกซี่โครงวัว 3 กิโลกรัม

3 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

4 น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง

5 ผงพะโล้ ½ ถ้วยตวง

6 พริกไทยดำป่น ¼ ถ้วยตวง

7 รากผักชีปั่น ¼ ถ้วยตวง

8 ตั้งโอ่ปั่น ¼ ถ้วยตวง

9 กระเทียมไทยปั่น ¼ ถ้วยตวง

10 แก้มวัว 300 กรัม

11 ดอกจอก 300 กรัม

12 ไส้วัว 300 กรัม

13 สามชั้นวัว 300 กรัม

14 ลิ้นวัว 1 ชิ้น

15 เอ็นแก้ว 300 กรัม

16 ม้ามวัว 300 กรัม

17 ข่าเผา 200 กรัม

18 ใบเตย 1 กำ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด  ใส่กระดูกวัว ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว ผงพะโล้ พริกไทยดำป่น รากผักชี ตั้งโอ่ และกระเทียมไทย

2 ต้มให้ส่วนผสมเดือด ใส่แก้มวัว ดอกจอก ไส้วัว สามชั้นวัว ลิ้นวัว เอ็นแก้ว และม้ามวัว ใส่ข่าเผา ใบเตย รอให้เดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวนานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อขึ้นมาหั่นชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรวมต้มยำน้ำข้น 

1 ผักบุ้งแก้วหั่นท่อน ตามชอบ

2 ถั่วงอก ตามชอบ

3 เส้นเล็ก ตามชอบ

4 น้ำมันกระเทียมเจียว ตามชอบ

5 เนื้อวัวตุ๋น ตามชอบ

6 กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

11 พริกป่น ตามชอบ

12 พริกสดโขลกแหลก ตามชอบ

13 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

14 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

15 นมสด ¼ ถ้วยตวง

16 น้ำสต็อกไก่ 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักผักบุ้งใส่ตะกร้อ ตามด้วยถั่วงอก และเส้นเล็ก ลงลวกในน้ำร้อนจัด ให้เส้นสุกดี เทใส่ชาม ตักน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ตาม เคล้าให้น้ำมันเคลือบเส้น พักไว้

2 ตักกระเทียมใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา พริกป่น พริกสด ใบมะกรูด ตะไคร้ นมสด ใส่น้ำสต็อกไก่ลงตาม คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักราดลงในชาม (ข้อที่1) พร้อมเสิร์ฟ