ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบ 

ส่วนผสมซอส

1 กระเทียมไทยบด 100 กรัม

2 หอมหัวใหญ่บด 100 กรัม

3 รากผักชีบด 50 กรัม

4 น้ำรำข้าว ½ ถ้วยตวง

5 หอมแดงบด 50 50 กรัม

6 น้ำสต็อกไก่ 600 กรัม

7 น้ำตาลกรวด 80 กรัม

8 ซีอิ๊วขาว 80 กรัม

9 ซอสถั่วเหลือง 20 กรัม

10 ซีอิ๊วดำฮ่องกง 10 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ผัดให้หอมดี ใส่น้ำส๖อกไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลกราด ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำฮ่องกง คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ พักไว้ 

ส่วนผสมแผ่นก๋วยเตี๋ยว

1 แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม

2 แป้งข้าวโพด 100 กรัม

3 แป้งมันฮ่องกง 100 กรัม

4 แป้งฮะเก๋า 100 กรัม

5 เกลือ 3 กรัม

6 น้ำตาลทราย 10 กรัม

7 ไข่ขาว 2 ฟอง

8 น้ำมันรำข้าว 50 กรัม

9 น้ำสะอาด 1500 กรัม

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด แป้งมันฮ่องกง แป้งฮะเก๋า เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ขาว น้ำมันรำข้าว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยใส่น้ำสะอาดนวดให้แป้งเหนียวเนียน แล้สเติมน้ำสะอาดส่วนที่เหลือ คนให้ได้น้ำแป้งเนียน ๆ 

2 ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด วางซึงนึ่งลงบนหม้อนึ่ง ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ปูผ้าขาวบางบนซึงนึ่ง รอให้ร้อนสักครู่ ตักน้ำแป้งข้อที่ 1 ราดลงบนผ้าขาวบาง เกลี่ยให้เสมอ ปิดฝาอบ 2 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก

3 หยิบผ้าขาวบางออกจากซึงนึ่ง วางบนภาชนะเรียบ ค่อย ๆ ลอกแผ่นแป้งออกจากผ้าขาวบาง พักให้คลายร้อน ตัดเป็นแผ่นสี่เหลียวขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบ 

1 กุ้งกรอบ 500 กรัม

2 กุ้งสดพร้อมปรุง (กุ้งขาวฯ) 500 กรัม

3 น้ำตาลทราย 300 กรัม

4 เกลือ 3 กรัม

5 พริกไทยดำป่น  3 กรัม

6 มันหมูแข็งบด 200 กรัม

7 น้ำมันงา 10 กรัม

8 แป้งมันฮ่องกง 30 กรัม 

9 แผ่นเปาะเปี๊ยะตาข่าย ตามชอบ

10 น้ำมันพืช สำหรับทอด

11 แผ่นก๋วยเตี๋ยว ที่เตรียมไว้

12 น้ำซอส ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตักกุ้งกรอบใส่อ่างผสม ตามด้วยกุ้งสดพร้อมปรุง มันหมูแข็งบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำมันงา เคล้าใหเส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งมันฯ เคล้าให้เข้ากันนวดและฟาดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อกุ้ง

2 ปูแผ่นเปาะเปี๊ยะตาข่าย  ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ลงบนแผ่นเปาะเปี๊ยะตาข่าย ด้านปลายแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ให้เป็นแท่งยาวรี ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด ให้สุกเหลืองสวยและกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

4 ปูแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้บนภาชนะเรียบ วางส่วนผสมข้อที่ 3 ลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะ ตักน้ำซอสที่เตรียมไว้ราดลงตาม ได้เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบ   พร้อมเสิร์ฟ