ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวกั้งต้มยำ 

ส่วนผสมน้ำซุป

1 เปลือกกั้งนึ่งสุก 100 กรัม

2 กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม

3 น้ำสะอาด 3 ลิตร

4 หมึกแห้ง 20 กรัม

5 น้ำตาลทรายกรวด 50 กรัม

6 สามเกลือ 150 กรัม

7 เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังหมู หมึกแห้ง น้ำตาลกรวด สามเกลอ และเกลือ ต้มให้เดือดสักครู่ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน ๆ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่เลปือกกั้ง เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุป

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวกั้งต้มยำ 

1 ผักบุ้งหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

2 เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ

3 กระเทียมเจียว ตามชอบ

4 เนื้อปูนึ่งสุก ตามชอบ

5 เนื้อกั้งนึ่งสุก ตามชอบ

6 เนื้อกุ้งลวกสุก ตามชอบ

7 ปลาเส้นลวกหั่นชิ้น ตามชอบ

8 ลูกชิ้นปลาลวก  ตามชอบ

9 ลูกชิ้นกุ้งลวก ตามชอบ

10 เนื้อบ๊วยดองปั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

11 พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ

12 ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำมะนาว 2  ช้อนโต๊ะ

14 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

15 ต้นหอมซอย ตามชอบ

16 กากหมู  ตามชอบ

17 น้ำซุป 1 ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักผักบุ่ง ใส่ตะกร้อลวกปริมาณตามชอบ นำไปลวกในน้ำเดือดจัดให้พอสุก แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปริมาณตามชอบ ลวกให้เส้นสุกดี สะบัดเบา ๆ ให้พอสะเด็ดน้ำ

2 เทใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียว คลุกให้เข้ากัน น้ำมันกระเทียมเจียวเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักเนื้อปูใส่ลงชาม ตามด้วยเนื้อกั้ง เนื้อกุ้ง ปลาเส้น ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง  พักไว้

3 ตักบ๊วยใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมเจียว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ต้นหอมซอย กากหมู และน้ำซุป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุ้งเพิ่ม ตามชอบ นำไปราดใส่ชามก๋วยเตี๋ยว (ข้อที่ 2) พร้อมเสิร์ฟ