ครัวคุณต๋อย

กระวานผัดฉ่า    

ส่วนผสม

1 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม

2 แป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

5 พริกเหลืองปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมันพืช สำหรับผัด

7 น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

10 หน่อกระวานซอย 100 กรัม

11 ใบกะเพราซอย ตามชอบ

12 ใบยี่หร่าซอย ตามชอบ

13 กระเทียมจีนซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลากะพงใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด เคล้าเบา ๆ ให้แป้งเคลือบชิ้นปลา พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาคลุกแป้งลงทอด ให้พอสุก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม ใส่พริกเหลือง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อก เนื้อปลากะพงทอด (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากัน

3 ใส่หน่อกระวาน ผัดให้เข้ากัน น้ำสต็อกพองวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากกันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่ใบมะกรูดซอย ใบกะเพรา ใบยี่หร่า ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ