ครัวคุณต๋อย

ไก่ผัดหน่อไม้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกบางช้างแห้ง 2 เม็ด

2 พริกยอดสนแห้ง 8 เม็ด

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 ตะไคร้ซอย 1 ต้น

5 ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น

6 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7 กระชาย 5 แง่ง

8 กระเทียมไทย 20 กลีบ

9 หอมแดง 8 หัวย่อม

10 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกบางช้าวแห้ง และพริกยอดสนแห้ง ใส่ครก ตามด้วยเกลือ โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระชาย โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไก่ผัดหน่อไม้

1 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

2 กระไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ

3 พริกจินดาแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

5 เนื้อไก่พร้อมปรุง 300 กรัม

6 น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 หน่อไม้พร้อมปรุง 200 กรัม

11 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

12 พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉลบ ¼ ถ้วยตวง

13 ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ในกระเทียมสับ พริกจินดาแดงสับ ผัดให้หอมดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่ ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นไก่ ใส่น้ำสต็ก รอให้เดือดสักครู่

2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่หน่อไม้ ผัดให้ส่วนผสมเคล้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเขียว ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ