ครัวคุณต๋อย

แฮมไส้กรอกประเทศไทย  

ส่วนผสมพอร์ค ชอป หมัก  

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 เกลือ 200 กรัม

3 น้ำตาลทราย 200  กรัม

4 โปรตีนเกษตรป่น 100 กรัม

5 น้ำผึ้ง 100 กรัม

6 พอร์ค ชอป ตามชอบ

วิธีทำ

ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย โปรตีนเกษตรป่น และน้ำผึ้ง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่พอร์ค ชอป ลงตาม ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

ส่วนผสมไส้กรอก

1 สะโพกหมูหั่นชิ้น 5 กิโลกรัม

2 เกลือ 100 กรัม

3 มันหมู 2 ½ กิโลกรัม

4 ฟอสเฟต 30 กรัม

5 น้ำแข็งหลอด 2 ½ กิโลกรัม

6 โปรตีนเกษตรป่น 100 กรัม

7 แป้งโมดิฟายด์ 100 กรัม

8 ลูกจันท์ป่น 25 กรัม

9 เม็ดผักชีป่น 25 กรัม

10 พริกไทยป่น 25 กรัม

11 ลูกกระวานป่น 10 กรัม

12 ผงมัสตาร์ด 5 กรัม

13 น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

14 ผงปาปริกา 25 กรัม

15 พอร์ค ชอปหมัก  ตามชอบ

16 ไส้หมูพร้อมปรุง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักสะโพกหมูหั่นชิ้น ใส่อ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้เกลือเคลือบชิ้นหมูดี ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน นำออกจากตู้เย็น นำไปบด ให้ละเอียด จากนั้นตักมันหมูแข็งบดใส่ตาม

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่เครื่องผสม เปิดเครื่องผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำแข็งลงตาม ใส่โปรตีนเกษตรป่น แป้งโมดิฟายด์ ลูกจันท์ป่น เม็ดผักชีป่น พริกไทยป่น ลูกกระวานป่น ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง ผงปาปริกา ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะ พักไว้

3 นำไส้หมูสอดลงในด้านกระดูกของพอร์ค ชอปหมัก  จากนั้นใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงตามในไส้หมูปริมาณตามชอบ มัดด้วยเชือก นำเข้ารมควัน อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส นาน  1 ชั่วโมง

4 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำร้อน ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมข้อที่ 3 ลงต้มนาน 20 นาที ตักขึ้นจากหม้อต้ม ใส่ภาชนะพักไว้  นำไปย่างให้หอมดีทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ผักสลัด ซอสสลัด ตามชอบ