ครัวคุณต๋อย

เครมบรูเล่  โดนัท    

ส่วนผสมเนื้อขนม

1 แป้งขนมปัง 2 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 50 กรัม

3 เกลือ 20 กรัม

4 ยีสต์ 30 กรัม

5 นมจืด 2 ลิตร

6 ไข่ไก่ทั้งฟอง 5 ฟอง

7 เนยจืด 400 กรัม

วิธีทำ

1 ตักแป้งขนมปังใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ นมจืด และไข่ไก่ เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากัน (ประมาณ 15 นาที ) ใส่เนยจืด ตีให้เข้ากันดี ปิดเครื่อง ตักแป้งใส่อ่างผมม ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 8 ชั่วโมง

2 นำเนื้อขนม (ข้อที่ 1) มาแบ่งเป็นก้อน ให้ได้น้ำหนักก้อนละประมาณ 50 กรัม หรือตามชอบ จากนั้นคลึงเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลม  เรียวลงถาด ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ในอุณหภูมิห้อง นาน 45 นาที

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ไข่แดง (ไข่ไก่) 30 ฟอง

2 น้ำตาลทราย 200 กรัม

3 นมสด 2 ลิตร

4 แป้งสาลีฯ 40 กรัม

5 กลิ่นวานิลลา 5 ช้อนโต๊ะ 

6 วิปครีม 2 ลิตร

7 น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่แป้งสาลีฯ  คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่นมสด คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ 

2 กรองให้ส่วนผสมข้อที่ 1 เนียน ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งหม้อ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้  ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนให้ส่วนผสมเซ็ตตัวเป็นก้อน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

3 ตักวิปปิ้งครีมใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากัน และตั้งยอด ปิดเครื่อง ตักใส่ในส่วนผสมข้อที่ 2 คนและตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

ส่วนผสมเครมบรูเล่  โดนัท   

1 เนื้อขนม ที่เตรียมไว้

2 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้  

3 น้ำตาลทรายขาว ตามชอบ

4 น้ำตาลทรายแดง ตามชอบ

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี (อุณหภูมิ 175 องศาฯ ) ตักเนื้อขนมที่เตรียมไว้ลงทอดข้างละ 2 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำไปคลุกน้ำตาลทรายขาว เรียงใส่ถาดพักไว้

2 นำไส้ขนมที่ใส่ถุงบีบเตรียมไว้ เจาะบีบใส่กลางชิ้นขนมให้เต็มและล้นออกชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วโรยน้ำตาลทรายลงทับตรงไส้ขนมที่ล้นออกมา จากนั้นเบิร์นให้น้ำตาลทรายแดงละลายเป็นคาราเมล ได้เป็นเครมบรูเล่ โดนัท พร้อมเสิร์ฟ