ครัวคุณต๋อย

แกงแดงไก่ใส่หน่อไม้   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 พริกแห้งบางช้าง 5 กรัม

5 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 กะปิ 30 กรัม

วิธีทำ

ตักข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่พริกแห้งบางช้าง และพริกจินดาแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้    

ส่วนผสมแกงแดงไก่ใส่หน่อไม้    

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้ 

2 หางกะทิ 150 มิลลิลิตร

3 หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร

4 น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ

5 กระเทียมไทยสับละเอียด  30 กรัม

6 พริกจินดาแดงสับละเอียด 30 กรัม

7 ตีนไก่ 100 กรัม

8 เลือดไก่หั่นชิ้น 100 กรัม

9 หม่อไม้ต้มหั่นชิ้น 300 กรัม

10 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

12 เม็ดยี่หร่าป่น ½ ช้อนโต๊ะ

13 สะโพกไก่หั่นชิ้น 100 กรัม

14 ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

15 พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง ซอยเส้น ตามชอบ

16 ใบโหระพา ตามชอบ

17 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยหางกะทิ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวให้แตงมันลอยผิวหม้อ จากนั้นช้อนส่วนที่แตกมัน ใส่ภาชนะ แยกไว้ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

2 ตั้งกระทะ ใส่กะทิแตกมัน ที่ตักแยกไว้ (ข้อที่ 1) ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำมันหมู คนอีกครั้ง ให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำกะทิ ที่เหลือ คนอีกครั้ง รอให้เดือด

3 ใส่ตีนไก่ เลือดไก่ หน่อไม้  คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย เม็ดยี่หร่าป่น ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่สะโพกไก่ คนให้เข้ากัน ส่วนผสมสุก ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ