ครัวคุณต๋อย

สูตรแกงเผ็ดปลากระเบน 

ส่วนผสมเครื่องแกง  

1 ตะไคร้ซอย 5 ต้น

2 ข่าซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3 ผิวมะกรูด 1 ผล

4 พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

5 พริกแห้ง 10 เม็ด

6 กระเทียมไทย 30 กลีบ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

หยิบพริกขี้หนูสวน พริกแห้ง ใส่ครก ตามด้วยเกลือ กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียว ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลากระเบน 

1 เนื้อปลากระเบนลวก 500 กรัม

2 เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ

3 มะเขือเปราะ ผ่าแปด 5 ผล 

4 พริกไทยอ่อน 100 กรัม

5 ใบมะกรูด 10 ใบ

6 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5 เม็ด 

7 ใบกระเพรา 5 ต้น

8 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสต็อกหมู ½ ถ้วยตวง

10 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใสน้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอมดี เติมน้ำสต็อก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือด ใส่เนื้อปลากระเบน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน

2 ใส่มะเขือ พริกไทย ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ