ครัวคุณต๋อย

แกงเนื้อเรนดัง 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 หอมหัวใหญ่ 500 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 500 กรัม

3 กระเทียมจีน 300 กรัม

4 ลูกผักชี 1 ช้อนชา

5 ข่า 100 กรัม

6 ขิง 100 กรัม

7 เนื้อมะขามเปียก 1 ช้อนชา

8 กานพลู 1 ช้อนชา

9 โปยกั๊ก 3 ดอก

10 กะปิ 1 ช้อนชา

11 ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา

12 ผงลูกจันท์ 1 ช้อนชา

13 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

14 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักหอมหัวใหญ่ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยตะไคร้ กระเทียม ลูกผักชี ข่า ขิง เนื้อมะขามเปียก  กานพลู โปยกั๊ก กะปิ  ผงยี่หร่า ผงลูกจันท์ พริกไทยดำป่น และน้ำมันพืช ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เครื่องแกง (ข้อที่ 1) ผัดให้หอมและแดงสวย ผัดนานประมาณ 20 นาที  ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อวัว

1 เกลือ 1 ช้อนชา

2 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

3 เนื้อส่วนหัวไหล่ 1 ชิ้น  (300 กรัม)

วิธีทำ

1 ตักเนื้อที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม จากนั้นโรยเกลือ ทาให้ทั่วทั้งชิ้นเนื้อ แล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นลงตาม ทาให้ทั่วชิ้นเนื้อเช่นกัน พักไว้ สำหรับทำขั้นตอนต่อไป

2 ตั้งกระทะเทปล่อน ใช่ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คีบเนื้อที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ลงจี่ทั่วทั้งชิ้น ให้เหลืองดี ตักขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงเนื้อเรนดัง   

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 หอมแดงซอย 8 หัวย่อม

3 มะเขือเทศผ่าสี่ 3 ผล

4 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 ผล

5 ใบกระวาน 1 ใบ

6 ใบมะกรูด 3 ใบ

7 เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ

8 หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง

9 เนื้อวัวจี่ ที่เตรียมไว้

10 น้ำตาลกูลาเมอลากา 1  ช้อนโต๊ะ

11 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

12 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ใบกระวาน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ผัดให้ส่วนผสมหอมดี ใส่เครื่องแกง ผัดให้เข้กันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง ผักให้ส่วน ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

2 ใส่เนื้อวัวจี่ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลกูลาเมอลากา น้ำปลา  ผัดให้ส่วนสผมเคลือบชิ้นเนื้อ ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันดี ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จัดใส่ภาชนะราดด้วยน้ำแกง เสิร์ฟ