ครัวคุณต๋อย

สูตรแกงอ่อมกระดูกอ่อน ร้านแกงอ่อม

ส่วนผสมพริกแกงอ่อม

วิธีทำ

1. นำพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด เพื่อขจัดเศษฝุ่นที่เกิดจากการผึ่งแดด จากนั้นแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้พริกนิ่มดี นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ ตะไคร้ล้างน้ำหั่นฝอยใส่ภาชนะเตรียมไว้ หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ ใส่ภาชนะเตรียมไว้

2. จากนั้นก็โขลกเครื่องแกง โดยใส่ตะไคร้ลงไปก่อน แล้วตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก จึงใส่หอมแดงลงโขลกตาม โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี จึงใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้าที่เตรียมไว้ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับเป็นเรื่องปรุงแกงอ่อมต่อไป

ส่วนผสมแกงอ่อม

1. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง นำน้ำที่เหลือจากตุ๋นซี่โครงหมูแก้วใส่ลงไป รอให้เดือด ใส่พริกแกงอ่อมที่เตรียมไว้ลงตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วจึงใส่น้ำข้าวเบือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่จึงใส่ซี่โครงหมูแก้วตุ๋น คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

2. จากนั้นก็ใส่ผักกาดและต้นหอมส่วนหัวลงไปก่อน คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดสักครู่และผักกาดสุกดี จึงใส่ใบต้นหอมตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ผักชีลาวตามลงไป คนอีกครั้งรอให้เดือด และผักสุกดี ตักใส่ภาชนะพร้อมเสริม