ครัวคุณต๋อย

แกงส้มยอดปาล์มไข่ปลาริวกิว  

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้งบางช้าง 2 เม็ด

2 พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ผิวมะกรูด 10 กรัม

5 กระชาย 20 กรัม

6 หอมแดง 20 กรัม

7 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งบางช้างใส่ครก ตามด้วยพริกจินดาแห้ง เกลือ โขลกให้แหลก ใส่กระชาย หอมแดง โขลกให้ส่วนผสม ละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงส้มยอดปาล์มไข่ปลาริวกิว  

1 น้ำสต็อกปลา 250 มิลลิลิตร

2 เครื่องแกงส้ม ที่เตรียมไว้

3 ยอดปาล์มหั่นชิ้น 300 กรัม

4 ไข่ปลาริวกิว 150 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาวเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

8 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

9 น้ำมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกปลา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เครื่องแกงละลายให้เข้ากันดี รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ยอดปลาร์ม ไข่ปลาริวกิว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ส่วนผสมสุกดี ปิดไฟ ใส่น้ำมะกรูด ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ