ครัวคุณต๋อย

สรุปเคล็ดลับการปรุง

1. ผักบุ้งสำหรับทำเมนูนี้ต้องเป็นผักบุ้งสวนเท่านั้น เพราะลำต้นอวบใหญ่ เป็นปล้อง สามารถยัดไส้กุ้งได้ ที่สำคัญรสชาติของผักบุ้งหวาน ไม่เฝื่อน
2. กุ้ง นำหรับทำเมนูนี้ แนะนำให้ใช้กุ้งขนาดเล็ก สามารถยัดไส้ในปล้องของผักบุ้งได้ หลักการเลือกซื้อกุ้ง ให้เลือกที่สด ไม่เขียว ไม่ช้ำ หัวไม่หลุดจากตัวเป็นใช้ได้  

ส่วนผสมเครื่องแกง 

วิธีทำ 

1. ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยกระชาย หอมแดง เกลือ โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเข้ากันดี ใส่กะปิ
2. โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 
3. ส่วนผสมแกงส้มผักบุ้งกุ้งยัดไส้

วิธีทำ 

1. นำผักบุ้งมาหั่นท่อน ใช้เฉพาะส่วนก้าน จากนั้นผ่าก้านผักบุ้ง ไม่ให้ขาดจากกัน แล้วนำกุ้งที่เตรียมไว้ยัดเข้าไปในการผักบุ้ง ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 
2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่เครื่องแกงคนให้ละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 รอให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ