ครัวคุณต๋อย

แกงส้มถั่วงอกหัวโตขาหมู

ส่วนผสมถั่วงอกหัวโตดอง

1 ถั่วงอกหัวโตพร้อมปรุง  300 กรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำซาวข้าว ปริมาณท่วมถั่วงอก

6 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่ถั่วงอกลวก

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักถัวงอกหัวโตลงลวกให้พอสะดุ้ง ชอ้นขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัดทันที ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2 ตักถั่วงอกหัวดตลวกใส่อ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนสผมเข้ากันดี ตักถัวงอกที่ได้ ใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่น้ำซาวข้าวให้ท่วมถั่วงอก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน

ส่วนผสมเครื่อวแกง

1 พริกแห้ง 10 เม็ด

2 พริกกะเหรี่ยง 5 เม็ด

3 ขมิ้นซอย 1 แง่ง

4 กระเทียมจีน 8 กลีบ

5 หอมแดง 5 หัวย่อม

6 ไคร้ซอย 1 ต้น

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง ขมิ้น  ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่พริกกะเหรี่ยง กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงส้มถั่วงอกหัวโตขาหมู

1 น้ำสะอาด ½   ลิตร

2 เนื้อขาหมูหั่นชิ้น 400 กรัม

3 ส้มแขก 3 ชิ้น

4 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

5 น้ำตาลมะพร้าว  1  ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

9 ถั่วงอกหัวโตดอง ที่เตรียมไว้

10 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

11 ใบมะกรูด 3 ใบ

12 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่เนื้อขาหมูหั่นชิ้นลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง ต้มนาน 30 นาที ให้สุกดี ช้อนเนื้อขาหมูใส่ภาชนะแยกเก็บไว้

2 ตักเคื่องแกงที่โขลกไว้ ลงลลายในหม้อน้ำสต็อก (ข้อที่ 1) ใส่ส้มแขก รอให้เดอืดสักครู่ ใส่เนื้อขาหมูต้ม (ข้อที่1)  ถั่วงอกหัวโต รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้กัน

3  ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ