ครัวคุณต๋อย

แกงผักหวานปลาแห้ง ร้านเขียวไข่กา

สรุปเคล็ดลับการปรุง
1 น้ำสต็อกปลา ได้จากการนำกระดูกและก้างปลาช่อนทะเลแห้ง ไปต้มในน้ำเดือด สำหรับนำไปประกอบอาหาร น้ำสต็อกมีความหอม และได้รสหวานจากกระดูกปลา 
2 ปลาช่อนทะเล ที่นำมาปรุงเป็นเมนูนี้ เนื่องจากในเนื้อปลามีความเค็มพอดี ไม่มีกลิ่นโคลน ไม่เหม็นคาว ก่อนนำไปปรุงแกง แนะนำให้นำไปย่างไฟอ่อน ๆ ก่อน เพื่อให้ได้กลิ่นหอม 

ส่วนผสม 

1.น้ำสต็อกปลาแห้ง 1 ½ ถ้วยตวง 

2.หอมแดงบุบ 5 หัว 

3.ตะไคร้บุบ 3 ต้น

4.ปลาช่อนทะเลแห้ง 100 กรัม 

5.เห็ดฟาง 150 กรัม 

6.เกลือ 1 ช้อนชา 

7.น้ำปลา 2 ช้อนชา 

8.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 

9.พริกป่น ปริมาณตามชอบ 

10.ผักหวานป่า 100 กรัม 

วิธีทำ 

1. ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกปลาแห้ง รอให้น้ำเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทะเลแห้ง และเห็ดฟาง รอให้ส่วนผสมในหม้อเดือดอีกครั้ง เห็ดฟางเริ่มสุก 

2 ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามปียก และพริกป่น น้ำแกงเดือดดี ให้ช้อนฟองทิ้ง ใส่ผักหวานป่า คนให้เข้ากัน รอให้ผักสุก ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักแกงผักหวานปลาแห้ง ใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ