แกงตูนปลาช่อนนา
แกงตูนปลาช่อนนา
ส่วนผสมเครื่องแกง
1 พริกจินดาแดง 8 เม็ด
2 กระเทียมไทย 20 กลับ
3 ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4 ขมิ้น 2 แง่ง
5 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตักพริกจินดาแดงใส่ครก ตามด้วยกระเทียมไทย ตะไคร้ซอย ขมิ้น โขลกให้เป้นนเอเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมแกงตูนปลาช่อนนา
1 น้ำสต็อกไก่ 1 ½ ถ้วยตวง
2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้
3 น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ
5 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9 เนื้อปลาช่อนนาพร้อมปรุง 300 กรัม
10 ก้านคูนหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
11 ใบมะกรูด 3 ใบ
12 ใบแมลงลัก ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ
2 รอให้น้ำแกงเดือดจัด ใส่เนื้อปลาช่อน รอให้ปลาวุกใส่ก้านคูน คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ใบแมลงลัก คนให้สลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ