ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วปูม้าหน่อไม้ดอง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่า 2 กรัม

2 ตะไคร้ 24 กรัม

3 ผิวมะกรูด 2 กรัม

4 กระเทียม 50 กรัม

5 หอมแดง 50 กรัม

6 พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม

7 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม

8 เกลือ 3 กรัม

9 กะปิ 4 กรัม

วิธีทำ

ใส่เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้งลงโขลก ให้แหลกดี ใส่ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า โขลกต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิ ลงตาม โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้

ส่วนผสมแกงคั่วปูม้าหน่อไม้ดอง

1 ปูม้า 400 กรัม

2 หน่อไม้ดอง 300 กรัม

3 เครื่องแกง 150 กรัม

4 หัวกะทิ 500 กรัม

5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสต๊อก  1 ถ้วยตวง

8 เกลือ 0.5 ช้อนชา

9 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูด 3 ใบ

11 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 14 เม็ด

12 ใบโหระพาปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อน ตักเครื่องแกงลงไปผัดให้หอมดี ตักหัวกะทิใส่ลงไปเคี่ยวให้เครื่องแกงแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือ น้ำปลา เพิ่มน้ำสต๊อกลงในกระทะ รอให้เดือดสักครู่

2 ใส่ปูม้าที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เคล้าเบา ๆ ให้เนื้อปูเคลือบเครื่องแกง ใส่หน่อไม้ดอง คนเบา ๆ พอให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้ข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟ