ครัวคุณต๋อย

เส้นหมี่น้ำตก

ส่วนผสมน้ำซุป

1 น้ำสะอาด 5 ½  ลิตร

2 กระดูกสันหลังหมู 2 กิโลกรัม

3 กระดูกขาหมู 1 กิโลกรัม

4 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

5 กระเทียมไทย 500 กรัม

6 รากผักชี 150 กรัม

7 ข่าแก่ 100 กรัม

8 หอมหัวใหญ่ 2 หัวย่อม

9 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

10 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 5 ลิตร  ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด  ใส่กระดูกสันหลังหมู กระดูกขาหมู ต้มต่อ 10 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง ในกระเทียมไทย รากผักชี ข่าแก่ หอมหัวใหญ่ โป๊ยกั๊ก ต้มต่อสักครู่ ใส่ซอสปรุงรส หัวกะทิ เติมน้ำสะอาด ½ ลิตร ได้เป็นน้ำซุป

ส่วนผสมหมูหมักลวก

1 สันคอหมูหั่นชิ้น 2 กิโลกรัม

2 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

3 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

4 ไข่แดง 1 ฟอง

5 น้ำแป้งข้าวโพด 2 ถ้วยตวง

6 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตักเนื้อหมู ใส่อ่างผสม ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ไข่แดง และน้ำแป้งงมัน เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นหมู ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

2 นำหมูหมักออกจากตู้เย็น นำไปล้างน้ำสะอาด ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักหมูหมักที่ล้างไว้ลงลวก ให้พอสุก ช้อนขึ้นจากหม้อ แช่น้ำเย็นจัด ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเส้นหมี่น้ำตก

1 เส้นหมี่ ตามชอบ

2 ผักบุ้งหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

3 กากหมู ตามชอบ

4 หมูตุ๋น ตามชอบ

5 หมูหมักลวก ตามชอบ

6 พริกผัด ตามชอบ

7 ตับลวก ตามชอบ

8 เลือดหมู ตามชอบ

9 น้ำปลา ตามชอบ

10 น้ำส้มสายชู ตามชอบ

11 น้ำตาลทราย ตามชอบ

12 ลูกชิ้นหมูลวก ตามชอบ

13 ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นหมี่ใส่ตะกร้อลวก ตามด้วยผักบุ้ง นำไปลวกในน้ำร้อนจัด ให้สุกดี เทใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกผัด ใส่หมูหมักลวก ตับลวก หมูหมัก ลูกชิ้นหมู โรยต้หอมผักชี ตักเลือดหมูใส่กระบวย แล้วตักน้ำซุปร้อนจัดลงตาม ราดใส่ชามเส้นหมี่ พร้อมเสร์ฟ