ครัวคุณต๋อย

เผือกทรงเครื่องผัดไทย

ส่วนผสมซอส  

1 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

2 น้ำมะขามเปียก 250 กรัม

3 น้ำปลา 250 กรัม

4 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

5 หัวกะทิ 100 กรัม

6 พริกแห้งโขลกแหลก 10 กรัม

7 หอมแดงโขลกแหลก 10 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้ส่วนสผมละลายเข้ากัน ใส่หอมแดง พริกแห้ง คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา  พักไว้

ส่วนผสมเผือกทอด

1 เผือกหอมขูดเส้น 500 กรัม  

2 แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

3 แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วยตวง

4 แป้งเท้ายายม่อม  ¼ ถ้วยตวง

5 แป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

6 แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

8 น้ำปูนใส ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

10 เห็ดหอมซอย 80 กรัม

11 ถั่วลิสง 200 กรัม

12 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

13 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม  ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว แป้งมันฯ แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวโพด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำปูนใส่ ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด คนให้แป้งเข้ากันดีข้นเละ แต่ไม่เหลวเป็นน้ำ พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เผือกขูดเส้น เห็ดหอมซอย ถั่วลิสง และน้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง ผัดให้เข้ากันและสุกดี

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะทนร้อน เคาะภาชนะไล่อากาศ เกลี่ยให้เสมอกันทั้งภาชนะ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดให้สุกดี ยกลงจากหม้อนึ่ง พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเผือกนึ่งลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 หอมแดงซอย ตามชอบ

3 เต้าหู้ขาวทอดซอย ตามชอบ

4 หัวไชโป้วหวาน ตามชอบ

5 กุ้งแห้ง ตามชอบ

6 ไข่ไก่ 1 ฟอง

7 เผือกทอด ตามชอบ

8 น้ำซอส ตามชอบ

9 ถั่วงอก  ตามชอบ

10 ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมแดงเจียวให้หอม ใส่เต้าหู้ขาว หัวไชโป้ว กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ผัดให้ไข่พอสุก ใส่เผือกทอด น้ำซอส ผัดให้ส่วนสผมเข้ากันดี ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้พอสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ