ครัวคุณต๋อย

เป็ดแป๊ะซะ   

ส่วนผสม

1 เป็ดไทยพร้อมปรุง 1 ตัว

2 น้ำสะอาด 7 ลิตร

3 ใบเตยมัดปม 5 ใบ

4 ตะไคร้ 7 ต้น

5 ข่า 20 กรัม

6 ขิงแก่ 20 กรัม

7 ฮวยซัว 10 กรัม

8 อบเชย 10 กรัม

9 ใบกระวาน 5 กรัม

10 โปยกั๊ก 10 กรัม

11 เก๋ากี้ 10 กรัม

12 เห็ดหอมพร้อม 100 กรัม

13 พริกไทยป่น 20 กรัม

14 รากผักชีปั่นละเอียด 20 กรัม

15 กระเทียมไทยปั่นละเอียด 20 กรัม

16 หอมแดงปั่นละเอียด 20 กรัม

17 น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

18 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

19 ซีอิ๊วขาว 100 กรัม

20 น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม

21 ซอสหอยนางรม  50 กรัม

22 น้ำส้มสายชู 50 กรัม

23 พริกสดโชลกแหลก ตามชอบ

24 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

25 ต้นหอมซอย ตามชอบ

26 ผักชีไทยซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตย ข่า ตะไคร้ ขิงแก่ ฮวยซัว อบเชย ใบกระวาน โปยกั๊ก เก๋ากี้ เห็ดหอม พริกไทย รากผักชี กระเทียม หอมแดง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 นำเป็ดที่เตรียมไว้ลงต้มในหม้อ วางตะแกรงลงตาม นำครกหินทับให้เป็ดจมน้ำ ปิดฝา ลดไฟอ่อน ตุ๋นนานประมาณ 5 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลงจกาเตา พักไว้ 1 คืน ตักชิ้นเป็ดแยกไว้ จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มเป็ด  ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริก ผักชีฝรั่ง  ผักชีไทย ต้นหอม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตั้งหม้อไฟ ใส่เป็ดต้ม แล้วจึงตักน้ำต้มเป็ด ปรุงเครื่อง ราดตัวเป็ด จุดไฟ รอให้ส่วนผสมเดือดพร้อมเสิร์ฟ