ครัวคุณต๋อย

เปี๊ยะหนึบไส้กุ้ง

ส่วนผสมไส้กุ้ง

1 ถั่วเขียวนึ่งบด 48 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช 8 กิโลกรัม

3 กระเทียมไทยสับละเอียด 1 กิโลกรัม

4 หอมแดงสับละเอียด  1 กิโลกรัม

5 กุ้งบดแห้ง 1 กิโลกรัม

6 เนยเค็ม 5 กิโลกรัม

7 น้ำตาลทรายขาว 8 กิโลกรัม

8 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

9 นมข้น 1 กิโลกรัม

10 น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม

11 ผงกะหรี่ 400 กรัม

12 พริกไทยป่น 200 กรัม

13 เกลือ 30 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทย หอมแดง ผัดให้เข้ากัน เจียวให้พอเหลืองหอม ใส่กุ้งบดแห้ง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่เนยเค็ม ตามด้วยน้ำตาลทราย หัวกะทิ นมข้น น้ำมันพืช เกลือ ผงกะหรี่  พริกไทยป่น ใช้ไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 ใส่ถั่วเขียวนึ่งบด ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 กวนให้เป็นเนื้อเดียวกันล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้คลายร้อน แบ่งเป็นชิ้นหนักชิ้นละ 300 กรัม พักไว้

ส่วนผสมแป้งเนื้อขนม

1 แป้งสาลี 45 กิโลกรัม

2 ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 แผง

3 น้ำมันพืช 8 กิโลกรัม

4 แป้งหนึบ (แป้งต้ม) 1 กิโลกรัม

5 นมสด 1 กิโลกรัม

6 น้ำตาลทราย 8 กิโลกรัม

7 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

8 วิปปิ้งครีม 1 กิโลกรัม

9 หัวนมผง 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีใส่เครื่องผสม ตามด้วยไข่ไก่ น้ำมันพืช แป้งหนึบ นมสด น้ำตาลทราย หัวกะทิ วิปปิ้งครีม หัวนมผง เปิดเครื่อง ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ล่อนไม่ติดเครื่องผสม ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะ แบ่งแป้งเป็นชิ้น หนักชิ้นละ 300 กรัม พักไว้ 

ส่วนผสมแป้งหนึบ  

1 เนยขาว 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 2 กิโลกรัม

3 แบะแซ 800 กรัม

4 กลิ่นวานิลลา 30 ซีซี.

5 สีผสมอาหารส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักเนยขาวใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด แบะแซ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นคน ใส่กลิ่นวานิลลา สีผสมอาหาร  คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดจัด  ปิดไฟ ตักใส่เครื่องผสมทันที ใส่แป้งข้าวเหนียว ผสมให้เข้ากันเนื้อแป้งเหนียวเนียน ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะ แบ่งเป็นชิ้น หนักชิ้นละ 100 กรัม

ส่วนผสมเปี๊ยะหนึกไส้กุ้ง

1 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

2 แป้งเนื้อขนม ที่เตรียมไว้

3 แป้งหนึบ ที่เตรียมไว้

4 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

5 ไข่แดงตีตั้งยอด ตามชอบ

วิธีทำ

นำแป้งหนึบที่เตรียมไว้ บีบให้แบน วางใส่ขนมลงตาม แล้วบีบให้แบน ใส่ไข่แดงเค็ม ตามชอบ ห่อแป้งหนึบ ปิดไส้ให้มิด แล้วนำแป้งเนื้อขนมห่อทับ บีบเบา ๆ ให้แบน เจาะชิ้นขนมไล่อากาศ แล้วประทับตราขนม นำเข้าอบ อุณหภูมิ 220 องศาฯ นาน 25 นาที นำออกมาทาไข่แดง ให้ทั่วทั้งชิ้น นำเข้าอบอีกครั้ง 2 นาที นำออกจากเตา จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ