ครัวคุณต๋อย

เต้าฮวยน้ำขิง 

ส่วนผสม

1 ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 15 ลิตร

3 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

4 ใบเตย ตามชอบ

5 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

6 แป้งหิน 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสะอาด 5 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตักถั่วเหลืองใส่อ่างผสม ล้างน้ำให้สะอาด แช่นาน 4 ชั่วโมง (ห้ามเกิน) จากนั้นล้างเลาะเปลือกออกให้หมด ล้างจนกว่าน้ำล้างถั่วจะใส แล้วนำไปโม่ค่อย ๆ เติมน้ำสะอาด 15 ลิตร กรองเอาแต่น้ำพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำถั่วเหลือง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เกลือ ขณะต้มต้องหมั่นคนห้ามละมือ ต้มให้เดือดสักครู่ ขณะต้มน้ำถั่วเหลือง ให้ตั้งหม้ออีก 1 ใบ ใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตยลงตาม ต้มเดือดจัด

3 เทน้ำถั่วเหลืองที่ต้มลงในหม้อต้มใบเตยผ่านตะแกรง คนให้เข้ากัน ช้อนเอาใบเตยทิ้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปหล่อเย็น คนให้น้ำเต้าหู้คลายร้อน

3 ตักแป้งหินใส่หม้อ ค่อย ๆ เติมน้ำสะอาด 5 มิลลิลิตร คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเทน้ำแป้งหินลงในหม้อน้ำเต้าหู้ ปิดฝาพักไว้ 2 ชั่วโมง ได้เป็นเต้าฮวย

ส่วนผสมน้ำขิง

1 ขิงแก่ปั่นละเอียด 2 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 900 มิลลิลิตร

3 ใบเตย ตามชอบ

4 น้ำตาลโอทึ้ง (น้ำตาลทรายแดง) 300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตย ต้มให้เดือดจัด ใส่ขิงปั่นละเอียด ต้มให้เดือดครั้งครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมเต้าฮวยน้ำขิง   

1 เต้าฮวย ตามชอบ

2 น้ำขิง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเต้าฮวยใส่ภาชนะ ปริมาณตามชอบ ใส่น้ำขิงลงตามชอบ ได้เป็นเต้าฮวยน้ำขิงพร้อมเสิร์ฟ