ครัวคุณต๋อย

เกี๊ยวเสฉวนซอสหม่าล่า 

ส่วนผสมน้ำมันพริกเสฉวน   

1 พริกป่น ¼ ถ้วยตวง

2 พริกเสฉวน ¼ ถ้วยตวง

3 งาขาว ¼ ถ้วยตวง

4 กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง

5 ขิงสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง

6 โคนต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

8 เกลือ 1 ช้อนชา

9 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักพริกป่นใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกเสฉวน งาขาว กระเทียม ขิง โคนต้นหอม น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ได้เป็นน้ำซอส

ส่วนผสมซอส

1 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

2 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำส้มสายชูดำ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเกี๊ยวเสฉวนซอสหม่าล่า 

1 หมูสับ 220 กรัม

2 กุ้งสับ 80 กรัม

3 แห้วสับ 60 กรัม

4 ผักปวยเล้งลวกสับ 200 กรัม

5 เกลือ ½ ช้อนชา

6 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

7 แป้งเกี๊ยว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักหมูสับใส่อ่างผสม ตามด้วยกุ้งสับ แห้วสับ ผักปวยเล้ง เกลือ ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดแล้วฟาดไล่อากาศ จากนั้นแบ่งเป็นก้อขนาดประมาณ 20 กรัม นำไปห่อกับแผ่นเกี๊ยว ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ตักเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงลวก 2 นาที ให้สุกดี ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำซอส และน้ำมันพริกเสฉวน โรยต้นหอม ผักชี  พร้อมเสิร์ฟ