ครัวคุณต๋อย

ฮะเก๋ากุ้งฟัวกราส์ทรัฟเฟิล

ส่วนผสมไส้ฮะเก๋า

1 กุ้งสดทุบเนื้อแตก 13 กิโลกรัม

2 ฟัวกราส์ 200 กรัม

3 มันหมูแข็งบดละเอียด 500 กรัม

4 น้ำตาลทราย 130 กรัม

5 เกลือ 10 กรัม

6 แป้งมันฮ่องกง 130 กรัม

7 ผงแอกคอด 15 กรัม

8 ผงปรุงรสไก่ 40 กรัม

9 ผงกระเทียม 45 กรัม

10 ผงปรุงรสฮ่องกง 60 กรัม

11 พริกไทยดำป่น 60 กรัม

12 น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

13 ซอสหอยนางรม 30 กรัม

14 ซีอิ๊วขาว 30 กรัม

15 น้ำมันงา 200 กรัม

16 น้ำมันทรัฟเฟิล 200 กรัม

17 ทรัฟเฟิลเพส 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ตักฟัวกราส์ลงกระทะ เจียวให้ได้น้ำมัน ปิดไฟ ตักชิ้นฟัวกราส์ขึ้นพักให้คลายร้อน จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนน้ำมันฟัวกราส์ ตักใส่ภาชนะแยกเก็บไว้เช่นกัน

2 ตักกุ้งที่เตรียมไว้ลงเครื่องผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง ผงแอกคอด ผงปรุงรสไก่ ผงกระเทียม ผงปรุงรสฮ่องกง และพริกไทยดำป่น เปิดเครื่องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำมันทรัฟเฟิล ผสมให้เข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม ใส่ฟัวกราส์ลที่เจียวไว้ ตามด้วยน้ำมันฟัวกราส์ (ข้อที่ 1)

4 เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เหนียว ตักใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 12 ชั่วโมง นำออกมาใส่อ่างผสม ใส่ทรัฟเฟิลเพสนวดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติก พักไว้

ส่วนผสมแป้งฮะเก๋า

1 แป้งฮะเก๋าฮ่องกง 600 กรัม

2 แป้งมันฮ่องกง 400 กรัม

3 ดีหมึก (ปลาหมึก) 120 กรัม

4 น้ำสะอาด 680  มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ดีหมึก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมพอข้น ลดไฟอ่อน ๆ อุ่นเตรียมไว้

2 ร่อนแป้งแป้งฮะเก๋าฮ่องกง ใส่อ่างผสมจากนั้นร่อนแป้งมันฮ่องกงลงตาม แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำดีหมึก (ข้อที่1) ลงผสม แล้วนอดให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที แล้วตักใส่เครื่องผสม เปิดเครื่องผสมให้แงเหนียวเนียนล่อนไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง ตักขึ้นพักให้คลายร้อน

ส่วนผสมฮะเก๋ากุ้งฟัวกราส์ทรัฟเฟิล

1 แป้งฮะเก๋า ที่เตรียมไว้

2 ไส้ฮะเก๋า ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

นำแป้งที่เตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนปริมาณตามชอบ แต่ละก้อนคลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ฮะเก๋าที่เตรียมไว้ใส่กลางแผ่นแป้ง จับจีบห่อให้สวยงาม เรียงใส่ภาชนะทนร้อน นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 8 นาที ให้สุกดี พร้อมเสิร์ฟ