ครัวคุณต๋อย

หูหมูเย็น

ส่วนผสมหูหมูต้ม

1 หูหมูพร้อมปรุง 500 กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่หูหมู เกลือ ปิดฝาหม้อต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ ตักขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ

2 นำหูหมูต้ม (ข้อที่ 1) ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน พอแห้ง ๆ จากนั้นขูดเอาเส้นขนออกจากหูหมูให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นหูหนูเป็น 2 ชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหูหมูตุ๋น

1 ฮวยซัว 3 ชิ้น

2 อบเชย 3 ชิ้น

3 หล่อฮังก๊วย 2 ผล

4 โปยกั๊ก 5 ดอก

5 พุทราจีน 5 ผล

6 กระเทียมจีน 8 กลีบ

7 รากผักชี 5 ต้น

8 ข่าหั่นแว่น 8 แว่น

9 เก่ากี้  2 ช้อนโต๊ะ

10 ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

11 ลูกกระวาน 8 ผล

12 หญ้าหอม 5 กรัม

13 ใบกระวาน 3 ใบ

14 ลูกเฉาก๊วย 5 ผล

15 พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ

16 น้ำสะอาด 2 ลิตร

17 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

18 ซีอิ๊วขาวจีน ¼ ถ้วยตวง

19 น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง

20 เกลือหิมาลัย ¼ ถ้วยตวง

21 หูหมูที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 เตรียมเครื่องเทศใส่ฮวยซัวบนผ้าขาวบาง ตามด้วยอบเชย หล่อฮั่งก๊วย โปยกั๊ก พุทราจีน กระเทียมจีน รากผักชี ข่า เก่ากี้ ลูกผักชี ลูกกระวาน ญ้าหอม ใบกระวาน ลูกแก๋วย และพริกหอม ห่อผ้าขาวบางผูกให้แน่น พักไว้

2  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เหล้าจีน ซีอีวขาวจีน น้ำตาลทราย เกลือหิมาลัย ต้มให้เดือด ใส่เครื่องเทศ (ข้อที่ 1) ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่หูหมู รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟอง ตุ่นนาน 5 ชั่วโมง

3 ตักหูหมูตุ๋น วางบนพลาสติกแรป ม้วนให้เป็นทรงรีแน่น นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน นำมาแกะพลาสติก หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ตามชอบ