ครัวคุณต๋อย

หัวปลาต้มเผือก

ส่วนผสม

1 เผือกหั่นชิ้นพอดีคำ  300 กรัม

2 น้ำมันพืชสำหรับทอด

3 หัวปลาซ่งฮื้อพร้อมปรุง 300 กรัม

4 เนื้อปลาตาเดียวแห้ง 10  กรัม

5 ต้นหอมหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

6 ใบกระเทียมหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำสต็อกไก่ 1 ½ ถ้วยตวง

8 ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

10 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

11 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

12 ตั้งฉ่าย ตามชอบ

13 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเผือกที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกทั่วทั้งชิ้น ช้อนขึ้นจากระทะ  พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักหัวปลาซ่งฮื้อที่เตรียมไว้ลงทอดในกระทะทอดเผือก ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นตักต้นหอมและใบกระเทียมลงทอดให้สุกกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะแยกเก็บไว้ ตามด้วยด้วยทอดปลาตาเดียว ให้สุกดี ตักใส่ภาชนะไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด  ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่ปลาทอด เผือกทอด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน

4 รอให้ส่วนผสมในหม้อเดือดสักครู่  ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ตั้งฉ่าย เหล้าจีน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่   ใส่ปลาตาเดียวทอด คนให้เข้ากัน เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะโรยต้นหอมใบกระเทียมทอด พร้อมเสิร์ฟ