ครัวคุณต๋อย

หอยแมลงภู่ฝรั่งเศสอบไวท์ไวน์  

ส่วนผสมน้ำสต็อกปลา  

1 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

2 เซเลอรีหั่นท่อน 1 ก้าน

3 หอมหัวหัวใหญ่หั่นเต๋า ½ หัว

4 ใบกระวาน 3 ใบ

5 กระเทียมจีน 5 กลีบ

6 กระดูกปลาค็อด 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน ใส่เซเลอรี หอมหัวใหญ่ ใบกระวาน กระเทียมจีน ต้มให้ส่วนผสมเดือดดี ใส่กระดูกปลาค็อด ปิดฝาเคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลงจาเตา กรองเอาแต่น้ำสต็อก ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสไวน์ขาว  

1 น้ำสต็อกปลาที่เตรียมไว้

2 ไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 ดับเบิ้ลครีม200 มิลลิลิตร

5 น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกปลา ใช้ไฟอ่อน ใส่ไวน์ขาว รอให้ส่วนผสมเดือด คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ ดับเบิ้ลครีม คนห้ามละมือ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำเลมอน คนอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหอยแมลงภู่ฝรั่งเศสอบไวท์ไวน์  

1 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนตะ

2 หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ

3 กระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4 หอยแมลงภู่ฝรั่งเศส 300 กรัม

5 พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

6 เกลือ 1 ช้อนชา

7 ไวน์ขาว ¼ ถ้วยตวง

8 ใบไทม์ ตามชอบ

9 เซเลอรีหั่นท่อน ตามชอบ

10 ซอสไวน์ขาว ที่เตรียมไว้

11 น้ำเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ

12 พาร์สลีย์สับ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมจีน ผัดให้หอม ใส่หอยแมลงภู่ฝรั่งเศส พริกทไยดำป่น เกลือ เพิ่มไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2 หอยเริ่มสุก ใส่ใบไทม์ เซเลอรี ซอสไวน์ขาว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน หอยสุกดี ปิดไฟ ใส่น้ำเลมอน ตักใส่ภาชนะโรยด้วยพาร์สลีย์สับ พร้อมเสิร์ฟ