ครัวคุณต๋อย

หมูหัน  

ส่วนผสมเครื่องหมักหมู

1 กระเทียมไทย 500 กรัม

2 กระเทียมจีน 500 กรัม

3 ลูกผักชี 500 กรัม

4 รากผักชี 500 กรัม

5 พริกไทยดำ 300 กรัม

6 น้ำสะอาด 4  ลิตร

7 เกลือ 500 กรัม

8 ซีอิ๊วขาว 300 กรัม

9 เหล้าจีน 200 กรัม

10 ซีอิ๊วดำ 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตักกระเทียมไทยใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมจีน รากผักชี พริกไทยดำ น้ำสะอาด 2 ลิตร เปิดเครื่อง ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 2 ลิตร ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เครื่องเทศปั่น (ข้อที่ 1) ลงหม้อ ตามด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมซอสทาตัวหมู  

1 น้ำส้มสายชู 100 กรัม

2 แบะแซ 50 กรัม

3 ซีอิ๊วดำ 50 กรัม

วิธีทำ

เทน้ำส้มสายชูใส่อ่างผสม ตามด้วยแบะแซ คนให้เข้ากัน ตามด้วยซีอี๊วดำ คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูหัน

1 หมูอ่อนพร้อมปรุง 1 ตัว

2 น้ำสะอาดสำหรับล้างหมู

3 น้ำเดือดจัดสำหรับราดตัวหมู

4 น้ำมันพืช สำหรับทาหมู

5 งาขาวคั่ว ตามชอบ

6 ซอสทาตัวหมู ตามชอบ

7 เครื่องหมักหมู ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำหมูอ่อนพร้อมปรุงไปล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำไปขึ้นเหล็ก มัดหมูอ่อนกับเหล็กให้แน่น แล้วราดน้ำร้อนจัดให้หนังตึก ทาตัวหมูอ่อนด้วยซอสทาหมูให้ทั่ว

2 นำเข้าตู้อบนานประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุก พักให้หมูเย็น นำหมูไปปั่นด้วยถ่านไม่โกงกางให้หนักเหลือง ทาด้วยน้ำมันพืช หมุนให้หนักหมูกรอบ ทาด้วยเครื่องหมักหมูให้ทั่ว ตามด้วยงาขาวคั่ว หนักกรอบดี จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ