ครัวคุณต๋อย

หมูทอดกระเทียม

สรุปเคล็ดลับการปรุง เนื้อสันใน นุ่มไม่กระด้าง เมื่อผสมเครื่องปรุงดีแล้วแนะนำให้หมักหมูด้วยการแช่เย็นในน้ำแข็ง ทำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้มากที่สุด

ส่วนผสมหมูทอดกระเทียม

1 เนื้อหมูสันนอก 9 กิโลกรัม

2 กระเทียมสับละเอียด 1 กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 100 กรัม

4 พริกไทยป่น 30 กรัม

5 ซีอิ้วขาว 600 กรัม

6 ซอสปรุงรส 300 กรัม

7 นมสด 100 กรัม

8 ซอยหอยนางรม 20 กรัม

9 แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม

10 น้ำสะอาด สำหรับผสมแป้ง

11 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำเนื้อหมูสันนอก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นให้เป็นชิ้นขนาดไม่หนาไม่บางมากแต่ให้ได้พอดีคำ หรือตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

2 เทกระเทียมใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส นมสด และซอสหอยนางรม คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ลงผสมกับเนื้อหมูที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 เคล้าให้เข้ากันดี

3 เทแป้งข้าวเจ้าลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำสะอาดลงผสม คนให้เข้ากับแป้งให้เป็นน้ำแป้งที่ไม่ข้นและเหลวมากเกินไป เสร็จแล้วเทลงในอ่างผสมที่หมักหมู เคล้าให้เข้ากันดี เนื้อแป้งติดเนื้อหมูดี เป็นใช้ได้

4 ตักเนื้อหมูที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ใส่ถุงพลาสติก เข้าแช่ในตู้เย็นหรือถังน้ำแข็ง 6 ชั่วโมง จะได้เป็นหมูหมักพร้อมทอด

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี น้ำเนื้อหมูที่หมักไว้ ลงทอดให้สุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชระเตรียมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้มหมูทอด

1 น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม

2 พริกป่น 30 กรัม

3 น้ำปลา 200 กรัม

4 น้ำมะนาว 90 กรัม

5 ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ

วิธีทำ

ใส่น้ำตาลมะพร้าว ลงอ่างผสม ตามด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ผักชีใบเลื่อย คนอีกครั้งให้เข้ากันดี เป็นน้ำจิ้มสำหรับเสิร์ฟคู่กับหมูทอด