ครัวคุณต๋อย

หมกลาบปลาตอง

ส่วนผสม
1 เนื้อปลาตอง 400 กรัม
2 น้ำอุ่น ¼ ถ้วยตวง
3 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5 ข่าสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
6 ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
9 พริกจินดาแดงซอย ตามชอบ
10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
11 หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
12 ผักแพวซอย ¼ ถ้วยตวง
13 ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วยตวง
14 ใบสะระแหน่ซอย ¼ ถ้วยตวง
15 ใบตอง ไม้กลัด

วิธีทำ
1 ตักเนื้อปลาตองใส่ครก ค่อย ๆ ตักน้ำอุ่นลงผสม โขลกเบา ๆ ให้เนื้อปลาตองเหนียวเนียน และขึ้นฟู ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว พริกป่น โขลกเบา ๆ อีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2 ใส่พริกจินดาแดง ใบมะกรูด ผักแพว ข่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ใบตอก กลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย นำไปย่าง ๆ ด้วยเตาถ่านไฟอ่อน ๆ ให้สุกดี จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ