สเต็กไก่ย่างซอสขมิ้น
สเต็กไก่ย่างซอสขมิ้น
ส่วนผสม
1 เกลือชมพู 30 กรัม
2 พริกไทยป่น 30 กรัม
3 ซอสปรุงรส 125 กรัม
4 น้ำตาลทราย 125 กรัม
5 ซอสพริก 125 กรัม
6 รากผักชีปั่นหยาบ 40 กรัม
7 กระเทียมปั่นหยาบ 40 กรัม
8 น่องไก่ติดสะโพก 10 ชิ้น
9 น้ำกะทิ 2000 กรัม
10 ผงขมิ้น 80 กรัม
11 น้ำกะทิ 100 กรัม
12 ข่าซอย 150 กรัม
13 ตะไคร้บุบ 50 กรัม
14 ใบมะกรูด 5 กรัม
15 มันฝรั่งทอด ตามชอบ
16 มันบด ตามชอบ
วิธีทำ
1 ตักเกลือชมพูใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกไทยป่น ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสพริก รากผักชี กระเทียม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ เรียงน่องไก่ติดสะโพกใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงตาม เคล้าให้เคลือบชิ้นไก่พักไว้
2 ตักน้ำกะทิ 200 กรัมใส่อ่างผสม ตามด้วยผงขมิ้น ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่อ่างผสมหมักน่องไก่ส่วนสะโพก (ข้อที่ 1) ปิดด้วยพลาสติกให้ดี นำเข้าแช่เย็น นาน 12 ชั่วโมง
3 ตักน้ำหมักไก่ออกจากชิ้นไก่ ½ ใส่หม้อ เติมน้ำกะทิเพิ่ม 1000 กรัม ตามด้วยข่า ตะไคร้ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำซอส ใส่ภาชนะพักไว้
4 นำกระดาษฟรอยด์ปิดอ่างผสม (ข้อที่ 2) ให้มิดชิด นำเข้าอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ ตักเฉพาะชิ้นไก่ นำไปย่างในเตาไฟฟ้า นานประมาณ 3 นาที จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสขมิ้น (ข้อที่ 3) มันบด และมันฝรั่งทอด