ครัวคุณต๋อย

ลูกชิ้นหมูจับโบ้พริกไทย ไข่แดง 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 พริกจินดาแดง 300 กรัม

2 พริกชี้ฟ้าแดง  300 กรัม

3 พริกขี้หนูสวน 300 กรัม

4 กระเทียมดอง 300 กรัม

5 กระเทียมไทย 300 กรัม

6 น้ำกระเทียมดอง 250 มิลลิลิตร

7 มะเขือเทศ 300 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

9 น้ำสะอาด 1 ลิตร

10 น้ำตาลทราย 500 กรัม

11 ดอกเกลือ 50 กรัม

12 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 100 กรัม

13 พริกแห้งทอดปั่นละเอียด 200 กรัม

14 ผักชีปั่นละเอียด 150 กรัม

15 หอมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักพริกจินดาแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูสวน กระเทียมดอง กระเทียมไทย มะเขือเทศ และน้ำกระเทียมดอง ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดดี เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟกลาง คนให้ละลาย ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ดอกเกลือ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เคียวสักครู่

3 ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยพริกแห้งทอดปั่น ผักชีปั่น คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ให้หอมเจียว พริกแห้งทอด คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมลูกชิ้นหมูจับโบ้พริกไทยไข่แดง 

1 สะโพกหมู 10 กิโลกรัม

2 เนื้อหมูส่วนขา 6 กิโลกรัม

3 ดอกเกลือ 300 กรัม

4 น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม

5 พริกไทยดำป่น 100 กรัม

5 แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วยตวง

6 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

7 กระเทียมจีน 100 กรัม

8 น้ำแข็งบด 1 กิโลกรัม

9 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักสะโพกหมูใส่เครื่องผสมตามด้วยเนื้อหมูส่วนขา ดอกเกลือ น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น แป้งเท้ายายม่อม ซอสปรุงรส กระเทียมจีน และน้ำแข็งบด ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน เนื้อเหนียวเนียน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะนำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง

2 ปั่นส่วนผสมข้อที่ 1 ให้เป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ แล้วใส่ไข่แดงเค็ม คลึงให้เป็นก้อนกลม ทยอยลงต้มในน้ำร้อน ให้เซตตัว ประมาณ 10 นาที ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำลงต้มในน้ำร้อนด้วยไฟแรง 1 ชั่วโมง ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัด

3 ช้อนลูกชิ้นที่แช่น้ำเย็นจัด ขึ้นมาผึ่งลมให้แห้ง จากนั้นผ่าครึ่ง แล้วเสียบไม้  นำไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอมเหลืองสวย จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำจิ้มที่เตรียมไว้พร้อมเสิร์ฟ