ครัวคุณต๋อย

ลาบปลาตะเพียนเกล็ดแก้ว 

ส่วนผสม

1 ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง

2 ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง

3 ข่าซอย ¼ ถ้วยตวง

4 กระเทียมซอย ¼ ถ้วยตวง

5 ปลาตะเพียน  1 ตัว (1 กิโลกรัม)

6 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7 เกลือ ½ ช้อนชา

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

9 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

10 พริกป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

13 น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ

14 ต้นหอมซอย ตามชอบ

15 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

16 ผักแพวซอย ตามชอบ

17 หอมแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า กระเทียม คั่วให้หอมดี ตักใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าอบ ให้แห้งดี นำออกจากเตาอบ พักให้คล้ายร้อน

2 นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ใส่อ่างผสมแยกไว้ จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อ ถอดก้างปลาติดเนื้อออกให้หมด ซอยเป็นชิ้น แล้วสับเนื้อปลาให้พอหยาบ ตักใส่ภาชนะใส่น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันพักไว้

3 ส่วนของเกล็ดปลาตะเพียน ใส่เกลือ ขยำล้างคาว ล้างน้ำให้สะอาด จนกว่าเกล็ดปลาตะเพียนใสดี พักให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น  เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเกล็ดปลาที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาตะเพียนสับ (ข้อที่ 3) ลงกระทะ ใส่น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง คนเบา ๆ ให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

6  ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม ข้าวคั่ว เครื่องเทศคั่วตามชอบ (ข้อที่1) ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ผักแพวซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยเกล็ดปลาทอด พร้อมเสิร์ฟ