ครัวคุณต๋อย

ลาบปลาตะเพียน    

1 ปลาตะเพียน 800 กรัม (1ตัว)

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

3 พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา

5 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

8 หอมแขกซอย ตามชอบ

9 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

10 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

11 พริกแห้งทอด ตามชอบ

12 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำปลาตะเพียนมาล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นขอดเกล็ดปลาตะเพียน ใส่ภาชนะแยกไว้ (เกล็ดปลาตะเพียนนำไปล้างอีกครั้ง) จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนที่เป็นก้างปลาติดหัวลงทอด ให้สุกกรอบ ข้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นตักเกล็ดปลาตะเพียนที่เตรียมไว้ ลงทอดให้สุกกรอบ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ตักเนื้อปลาตะเพียนที่แล่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะ (ข้อที่ 2) ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักชิ้นปลาลงเขียง สับให้ละเอียด แล้วนำไปทอดอีกครั้งให้เนื้อปลาฟู ช้อนขึ้นจากกระทะ  พักให้สะเด็ดน้ำมัน 

4 ตักพริกป่นใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบใส่เนื้อปลาตะเพียนทอด (ข้อที่ 3) เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

5 ใส่หอมแขกซอย ตะไคร้ซอย ผักชีฝรั่งซอย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน จัดภาชนะ ตักก้างปลาตะเพียนติดหัวทอดลงบนภาชนะตักลาบลงตาม โรยด้วยเกล็ดปลาตะเพียนทอดกรอบ โรยพริกแห้งทอด ใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ