ครัวคุณต๋อย

ยำไก่ย่างเตา โรงแรมวังสวนสุนันทา 

- โขลกพริกเขียว พริกแดง รอไว้ นำอกไก่หั่นชิ้นพอคำ รวมทั้งเครื่องใน ทั้ง ตับ กึ๋น หัวใจ

- ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อก และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน จนเดือด ใส่ไก่ และเครื่องใน ลงเคี่ยวพอสุก ระหว่างเคี่ยว ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตักพักไว้

- นำขึ้นมาใส่ภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา 1 ช้อน น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อน น้ำมะนาว 2 ช้อน น้ำปลา 2ช้อน พริกตำ ข่าซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแดง พร้อมทาน

เคล็ดลับ

- สมัยโบราณ ทานเนื้อเต่า สมัยนี้เต่าเป็นสัตว์อายุยืน คนไม่ทาน ใช้ไก่แทน เพราะคล้ายเนื้อเต่าสุด และนุ่มกว่า

- เนื้อไก่ที่เคี่ยวกับกะทิ เข้าไปในเนื้อ ทำให้หวานกะทิ 

- น้ำซุปไก่เคี่ยวนาน 2 ชม. ให้หวาน

- ยำด้วยเครื่องสมุนไพร รสชาติหวานนำ เปรี้ยว เค็มตาม

- น้ำพริกเผา ออกหวานเผ็ดนิดนึง

"