ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมของยำปลาดุกฟู

1.  ปลาดุกอุยบิ๊ก 5 ตัว (น้ำหนัก 2 กิโลกรัม)
2.  เกลือใช้สำหรับล้างปลาดุก
3.  สารส้มสำหรับล้างปลาดุก
4.  พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6.  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำมันสำหรับทอดเนื้อปลาดุก

ส่วนผสมของขั้นตอนการทำเครื่อง

1.  พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
2.  กระเทียมจีน 2 กลีบ
3.  น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.  มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

1.  มะม่วงเปรี้ยวตามชอบ
2. ใบขึ้นฉ่ายตามชอบ 
3.  หอมแดงแขกตามชอบ

วิธีการทำยำปลาดุกฟู

1.  นำปลาดุก ไปล้างให้สะอาด โดย ใช้เกลือกับสารส้ม เอาเมือกและเลือดออกให้หมด ล้างจนน้ำใส พอเสร็จแล้วน้ำมาคลุกด้วย พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปเสียบไม้ย่าง (โดยใช้ไฟแรงเพราะต้องใช้หนังปลาด้วย)
2.  นำปลาที่ย่างเสร็จแล้วในส่วนของข้อที่1 มาเอาก้างและครีบออก นำเนื้อปลาที่ได้ไปสับ แล้วขยี้ให้เป็นผงๆ
3.   ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อนจัด แล้วนำเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่2 ตักใส่ลงกระทะให้มีสีเหลืองสวยแล้วนำขั้นมาพักไว้
4.  (ขั้นตอนการทำเครื่อง) นำ พริกขี้หนูสวน กระเทียม นำมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วย น้ำตาล มะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย (เครื่องเคียง) มะม่วงเปรียว ผักชี หอมแดง