ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง 

วิธีทำ

1. ใส่ผิวมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งบางช้าง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และเกลือ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างแหลกละเอียดเป็นเดียวกัน
2. จากนั้นใส่กะปิลงโขลก ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาช่อน  

วิธีทำ 

1. นำแป้งมันคลุกชิ้นปลาให้ทั่ว ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันพืชมาก รอให้เดือด นำปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ตักพริกแกงลงผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน ใส่กระชาย มะเขือพวง พริกไทยอ่อน เติมน้ำสต๊อกผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหรพา ผัดให้เข้ากัน ใส่ชิ้นปลาที่ทอดไว้ในข้อที่ 1 คลุกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ