ครัวคุณต๋อย

ผัดเผ็ดปลาคังหน่อไม้ดอง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ตะไคร้ซอย 5 กรัม

2 ข่าซอย 5 กรัม

3 ผิวมะกรูด 3 กรัม

4 พริกแห้ง 5 กรัม

5 กระเทียม 10 กรัม

6 เกลือ 1 ช้อนชา

7 กะปิ  ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก  ตามด้วยพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาคังหน่อไม้ดอง

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

3 หน่อไม้ดองพร้อมปรุง 300 กรัม

4 น้ำสต็อกไก่ 1 ½ ถ้วยตวง

5 เนื้อปลาคัง 200 กรัม

6 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

9 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

10 ใบกะเพราป่า ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอมดี ใส่น้ำสต็อก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลาคัง หน่อไม้ดอง ห้ามคน ต้มให้เนื้อปลาสุก

2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูด พริกฟ้า คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบกะเพรา คนให้สลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนพร้อมเสิร์ฟ