ผัดหมี่กะทิอีสาน
ผัดหมี่กะทิอีสาน
พริกเม็ดใหญ่ | 10 เม็ด | |
เกลือ | 1 ช้อนชา | |
ข่าอ่อนซอย | 1 ช้อนชา | |
ตะไคร้ซอย | 2 ต้น | |
กระชายหั่นแว่น | 1 ช้อนโต๊ะ | |
ผิวมะกรูด | 1/2 ผล | |
รากผักชี | 3 ราก | |
พริกไทยเม็ด | 1 ช้อนชา | |
กระเทียมไทย | 20 กลีบ | |
หอมแดง | 5 หัว | |
กระปี | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
1.นำพริกเม็ดใหญ่ ไปแช่น้ำแล้วนำมาโขลก ตามด้วย เกลือ ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กระเทียมไทย โขลกให้เข้ากันแล้วค่อยใส่ หอมแดง กระปี โขลกให้ละเอียด
2.นำเนื้อ เต้าเจี้ยวขาว ผสมกับ เต้าเจี้ยวดำดวย โขลกให้เข้ากัน แล้วนำหมูบดใส่ลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วนำไปพักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิลงไป นำหมูบด ในส่วนของข้อที่2 ลงไปลวกให้หมูนั้นสุกประมาณ80% โดยใช้ไฟอ่อนไม่ให้กะทิเดือด แล้วนำไปพักไว้ (น้ำกะทิให้เก็บไว้ก่อน)
4.นำถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ มาตำให้ละเอียด
5.ตั้งกระทะ เทหัวกะทิลงไป เคี้ยวให้แตกมัน แล้วนำส่วนผสมของข้อที่1,3,4 เทใส่ลงไป ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทราย ค่อยๆคนให้เข้าเนื้อ ตามด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
6. ตั้งกระทะรอน้ำเดือด นำเล็กเล็กลงไปลวก ให้สุก 80% – 90% แล้วนำไปน็อกน้ำเย็น แล้วรอให้นำแห้งสนิทเลย แล้วนำมาทานคู่กับ ในส่วนผสมของข้อที่7 เป็นอันเสร็จสิ้น
เนื้อเต้าเจี้ยวขาว | 1 ช้อนโต๊ะ | |
เต้าเจี้ยวดำ | 2ช้อนโต๊ะ | |
หมูบด | 1 กิโลกรัม | |
หางกะทิ | 1 ½ กิโลกรัม | |
ถัวลิสงคั่ว | 150 กรัม | |
หัวกะทิ | 700 กรัม | |
เครื่องแกงที่เตรียมไว้ | 3 ราก | |
น้ำตาลปี๊บ | 1/2 ถ้วยตวง | |
เกลือ | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาลทราย | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำมะขามเปียก | 3/4 ถ้วยตวง | |
น้ำปลา | 1/4 ถ้วยตวง | |
ไข่ไก่ | 4 ฟอง |
เส้นเล็ก | 1 กิโลกรัม | |
น้ำมันกระเทียมเจียวใช้คลุกเส้น | ||
ต้นหอมซอยตามชอบ |